Ángela Quintas, experta en nutrición: “Que se llene el pan, no un poquito. Esta proteína tiene que compensar la fruta y la rebanada de pan”

Ángela Quintas, experta en nutrición, asegura que un desayuno basado únicamente en fruta puede generar un rápido aumento del azúcar en sangre, por este motivo recomienda basar esta comienda en la ya conocida dieta mediterránea.

En su libro “De la boca a tu salud”, Ángela Quintas, sostiene que “si vamos a consumir alimentos como pan, arroz, verduras o frutas, siempre hay que juntarlos con una fuente de proteína”.

“Cuando consumimos hidratos de carbono solos, especialmente si tienen una carga glucémica alta, como el arroz, la pasta o la patata, estos provocan un rápido aumento de la glucosa en sangre, lo que desencadena un pico de insulina”, agrega la especialista.

El pico de insulina tras el desayuno basado en hidratos produce una mayor acumulación de grasa y un desequilibrio metabólico, que se manifiesta como hambre repentina, cansancio y deseo de consumir nuevamente alimentos ricos en hidratos, creando un ciclo que nos lleva a comer más y, con el tiempo, a acumular grasa de manera sostenida.

Por eso, Ángela Quintas explica que, después de consumir una pieza de fruta o hidratos en el desayuno, es recomendable acompañarlos con alguna fuente de proteína. Esto ayuda a equilibrar la respuesta de glucosa y evitar picos de insulina.

Además, la especialista señala que es importante considerar el contenido graso de la proteína elegida, ya que, según cuánta grasa aporte, puede ser necesario agregar otra fuente o, por el contrario, no añadir nada más.

Ella, por su parte, apuesta por un equilibrio “50-50” entre proteínas e hidratos de carbono. De este modo, puede tomar una pieza de fruta y, además, una tostada acompañada de una buena porción de proteína, como el jamón. “Que se llene el pan, no un poquito. Esta proteína tiene que compensar la fruta y la rebanada de pan”, destaca.

No se trata de comer grandes cantidades de jamón, sino de utilizarlo como complemento para que la fruta cumpla su función sin generar picos de azúcar.